Wagashi là gì? Người Nhật sử dụng Wagashi “độc đáo” như thế nào?

Là sự kết hợp hài hòa của ẩm thực với vẻ đẹp tự nhiên, được đánh giá cao về tính thẩm mỹ, Wagashi trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống của người Nhật, đặc biệt là trong những buổi tiệc trà. Vậy Wagashi là gì? Người Nhật sử dụng Wagashi như thế nào? Hãy cùng Thanh Giang tìm hiểu qua bài viết dưới đây, đặc biệt với các bạn mong muốn du học Nhật Bản nhé!

Bánh Wagashi là gì?

Wagashi - tiếng Nhật là 和菓子, わがし. Tên gọi này được sử dụng chung cho các loại bánh ngọt truyền thống đặc trưng của Nhật Bản. Đặc trưng của các loại bánh này là sử dụng nguyên liệu từ thực vật và dùng để ăn cùng với trà.

Nét độc đáo riêng biệt của Wagashi so với những loại đồ ăn khác là nó được chế biến và trình bày một cách nghệ thuật trong các buổi tiệc trà tuyền thống của người Nhật. Cái tên Wagashi không chỉ là món bánh ngọt thông thường mà còn là bộ môn nghệ thuật đặc biệt tinh tế và độc đáo.

Wagashi là gì?

Lịch sử hình thành và nguồn gốc của Wagashi

Là món bánh ngọt truyền thống của người Nhật, Wagashi có lịch sử hình thành lâu đời. Món bánh này xuất hiện từ thời Yayoi (300 TCN – 300), với mục đích ban đầu là món ăn tế thần.

Đến thời Edo (1603-1867) thì Wagashi mới phát triển thành nghệ thuật đỉnh cao.Vào thời kỳ này, nghề làm Wagashi, các cửa hiệu làm bánh bắt đầu phổ biến khắp nước Nhật và các khu vực lân cận.

Đi liền với đó, mục đích sử dụng Wagashi đa dạng hơn. Wagashi bắt đầu xuất hiện như món tráng miệng sau những buổi tiệc trà thanh đạm, góp mặt vào bữa ăn của quý tộc, được dùng như quà biếu trong các dịp trọng đại… và trở thành bánh của giới thượng lưu Nhật Bản.

Đến thời Minh Trị (1868-1912), do chính sách ngoại giao mở cửa nên Wagashi bắt đầu được các nước phương Tây biết đến và được nhìn nhận như một trong những đại diện tiêu biểu cho ẩm thực Nhật Bản.

Nét đẹp đầy nghệ thuật và ý nghĩa trong bánh Wagashi Nhật Bản

Wagashi – món bánh của sự tốt lành

Trong tiếng Hán, Wagashi được dịch nghĩa là “Hòa Quả Tử”- có nghĩa là vẻ đẹp thiên nhiên. Chính vì thế, mỗi chiếc bánh Wagashi đều được ví như một tổng thể hài hòa những yếu tố tươi đẹp của đất trời.

Không chỉ là sự kết hợp vẹn tròn của tự nhiên và ẩm thực, Wagashi còn mang ý nghĩa của sự tốt lành.Bột bánh thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm hình bánh đa dạng tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên như hoa mơ, hoa anh đào, bông tuyết hay lá phong…Nhân bánh được làm từ đậu đỏ, tượng trưng cho con người đứng trung tâm.

Mang tron mình ý nghĩa triết học phương Đông sâu sắc, ẩn mình trong những chiếc bánh nhỏ, Wagashi trở thành một loại hình nghệ thuật đặc trưng và đáng tự hào của người dân xứ Phù Tang.

Wagashi – nghệ thuật “đánh thức 5 giác quan”

Được nâng lên tầm nghệ thuật, nhắc đến Wagashi là nhắc đến “nghệ thuật của 5 giác quan”. Món bánh này có khả năng “đánh thức” các giác quan của con người như thị giác, xúc giác, khứu giác, vị giác, thính giác…Cũng bởi vậy, việc thưởng thức Wagashi cũng là một nghệ thuật, cần phải “biết cách” mới có thể cảm nhận được cái ngon, cái đẹp của bánh.

Wagashi là gì?

  • Thị giác: được lấy cảm hứng từ vẻ đẹp súc tích, mang ý vị mênh mang từ thơ, từ họa, hình dáng và màu sắc của từng chiếc bánh là một bức tranh tuyệt đẹp về thiên nhiên xứ Phù Tang.
  • Vị giác: qua từng miếng bánh, người thưởng thức có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng, tươi mới của các loại đậu hũ và ngũ cốc bổ dưỡng.
  • Xúc giác: bánh Wagashi được tạo nên từ sự mềm mại, ẩm ướt hay giòn tan khác nhau, vì thế, bạn có thể cảm nhận bằng xúc giác khi thưởng thức.
  • Khứu giác: sự hài hòa của những nguyên liệu tự nhiên đem đến cho Wagashi mùi thơm thoang thoảng, ngọt lành từ thiên nhiên mà không làm mất đi nét thi vị của thức uống đi kèm.
  • Thính giác: với người dân xứ Phù Tang, việc thưởng thức Wagashi tại những buổi tiệc trà cũng gắn liền với thơ ca, nhạc họa về một mùa nào đó trong năm. Tên gọi của các loại bánh Wagashi cũng được trích ra từ những bài thơ kinh điển hay gợi mở về một mùa nào đó trong năm.

Bánh ngọt Wagashi được phân loại như thế nào?

Cùng với sự phổ biến trong đời sống, bánh Wagashi ngày càng được đa dạng và phong phú về chủng loại. Wagashi được chia thành 3 nhóm lớn dựa trên hàm lượng nước trong bánh là Namagashi, Hannamagashi và Higashi. Sự phân chia này rất quan trọng trong trà đạo bởi nguyên tắc chỉ được ăn Namagashi khi dùng trà đậm và Higashi khi dùng trà nhạt.

>>> Namagashi

Nhóm này gồm những loại bánh tươi, có độ ẩm trên 30%. Namagashi có những dạng thức chế biến đặc thù như dạng bánh Mochi (Mochimono), bánh hấp và bánh chiên.

Trong đó, bánh dạng Mochi là những loại bánh có nguyên liệu chính là gạo nếp hoặc gạo tẻ được chế biến theo phương pháp làm bánh Mochi. Ngoài ra còn có các loại bánh nướng, bánh dạng thạch (Nagashimono) và bánh nhào nắn thủ công (Nerimono). Một số loại bánh Namagashi:

>>>  Hannamagashi

Hannamagashi  là những món bánh có độ ẩm khoảng 10 - 30%. Bánh có hai dạng thức chế biến đặc thù là Anmono và Okamono, trong đó Anmono là những loại bánh có lớp vỏ ngoài khá mỏng, điểm hấp dẫn nằm ở phần nhân đậu nghiền nhão , còn Okamono là loại bánh có sự kết hợp giữa các thành phần được chế biến độc lập nhau.

Ngoài ra trong Hannamagashi cũng có các loại bánh nướng, bánh dạng thạch, bánh nhào nắn thủ công như Namagashi. Một số loại bánh Hannamagashi:

>>>  Higashi

Bao gồm các loại bánh có độ ẩm dưới 10%. Khô và cứng chính đặc trưng của bánh. Higashi có dạng bánh đặc thù là Uchimono – loại bánh có nguyên liệu chính là các loại bột, xirô và đường, hỗn hợp này sau khi nhào mịn sẽ được nén vào các khuôn gỗ để tạo hình, xông hơi nước lên bề mặt và sấy khô lại.

Dòng Kakemono có nguyên liệu chính là đậu rang, bích quy, thạch rau câu hoặc hạt phỉ được rưới thêm nước xirô hoặc sô cô la bên ngoài, có thể được cán phẳng để tạo độ nhẵn bóng cho bề mặt bánh. Ngoài ra còn có các loại kẹo, đậu sấy, bánh gạo, bánh nướng và bánh chiên.

“Độc đáo” cách sử dụng Wasaghi của người Nhật

Không chỉ là món bánh giàu ý nghĩa, phong phú về chủng loại, cách sử dụng bánh Wasaghi cũng mang những nét riêng độc đáo. Mỗi tháng trong năm sẽ tương ứng với một loại bánh ngọt khác nhau. Cụ thể:

Wagashi là gì?

Hanabiramochi - tháng 1

Đây là món bánh mochi cánh hoa, được sử dụng vào những ngày đầu năm. Hanabiramochi có vỏ bánh màu trắng, xếp lại tạo thành hình bán nguyệt.

Phần chính giữa của bánh được phủ lên một màu hồng phấn, càng về bên mép màu hồng nhạt dần đi. Nhân Hanabiramochi được làm từ đậu đỏ ngọt.

Về hình dáng, Hanabiramochi phải được làm đúng chuẩn, nghiêm ngặt theo truyền thống. Mỗi một phần trên bánh đều tượng trưng cho một ý nghĩa đặc biệt. Màu hồng gợi đến hoa mơ của Nhật Bản, tượng trưng cho sự thuần khiết, bền bỉ, đổi mới. Dải ngưu bàng mang hình ảnh của cá ayu, tượng trưng cho lời cầu nguyện về một cuộc sống an nhiên, yên bình.

Kantsubaki - tháng 2

Kantsubaki có hình dáng như một đoá hoa sơn trà, được xem là đại diện của vẻ đẹp lạnh giá của tháng 2 ở Nhật Bản.

Điểm nổi bật của Kantsubaki là món bánh được điểm xuyến bởi một nhuỵ hoa màu vàng bắt mắt. Kantsubaki là sự kết hợp giữa vị béo ngậy, thơm nồng nàn của lớp vỏ ngoài màu hồng được làm từ loại bột đậu trắng Nerikiri trắng ngần, dẻo mịn.

Warabimochi - tháng 3

Warabimochi là một loại bánh ngọt nổi tiếng ở vùng Kansai, Nhật Bản. Món bánh này được ví như món quà ngọt ngào của mùa hè tháng 3. Chúng nhắc lại những tháng năm đẹp đẽ thời xưa cũ.

Bánh được làm từ tinh bột lá dương xỉ phủ đều lên kinako (bột đậu tương ngọt rang). Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ dai mềm cùng mùi thơm nồng nàn, hương vị ngọt ngào, mát mẻ có trong bánh.

Sakuramochi - tháng 4

Gắn liền với mùa hoa anh đào Nhật Bản, những chiếc bánh Sakuramochi mang màu hồng quyến rũ cùng hương thơm thanh thoát, được gói trong lá của hoa anh đào.

Người ta dùng bột mì hoặc bột Domyoji để làm loại bánh này. Đây cũng là một trong những loại bánh Wagashi nổi tiếng khắp thế giới bởi vẻ đẹp mê hồn của nó.

Kashiwa mochi - tháng 5

Kashiwa mochi là một loại bánh ngọt thường được dùng vào tháng 5 dành cho trẻ em Nhật Bản. Bánh có lớp vỏ ngoài trắng mịn được xếp lại thành hình bán nguyệt, bên trong là nhân đậu hoặc các loại mứt ngọt. Người ta gói bánh trong lá sồi mang ý nghĩa cho sự vươn lên, ý chí của một đấng nam nhi.

Ajisai – Tháng 6

Ajisai được đánh giá cao về tính thẩm mỹ và độ tinh tế. Bánh có lớp vỏ ngoài bằng thạch màu xanh tím nhạt. Khi nhìn vào trông giống như một đoá hoa cẩm tú cầu cực kỳ đẹp mắt và cuốn hút. Nguyên liệu làm bánh là loại bột rễ sắn dây rừng. Người ta đặt bánh trên một chiếc lá xanh tượng trưng cho thiên nhiên của mùa mưa tháng 6.

Rakugan – Tháng 7

Bánh Rakugan là một trong 3 loại bánh được sử dụng phổ biến trong tiệc trà Nhật Bản. Rakugan được làm từ bột gạo nhào với mạch nha và đường bột, ép vào các khuôn gỗ được chạm khắc độc đáo và công phu rồi sấy khô. Rakugan có rất nhiều màu sắc nhưng chủ đạo là màu hồng và màu trắng. Ban đầu, người ta làm Rakugan trông giống như những thỏi mực thư pháp, gần đây Rakugan có nhiều hình dáng hiện đại và dễ thương.

Mizuyokan – Tháng 8

Mizuyokan là một loại bánh ngọt truyền thống có hình dạng như một khối thạch hình chữ nhật. Kết cấu bánh khá chắc chắn, nguyên liệu làm bánh gồm bột đậu đỏ azuki, đường và kanten.

Tuy có vẻ ngoài hơi đơn điệu nhưng loại bánh này có hương vị rất ngon, đặc biệt là khi kết hợp với matcha.

Kikunoka – Tháng 9

Kikunoka có là loại bánh có hình dạng như một đoá cúc Kiku - một loài hoa nở vào mùa thu tại Nhật Bản.

Cứ đến mùa thu tháng 9, người ta lại làm ra loại bánh này để thưởng thức. Bánh được nắn thành hình hoa cúc đơn giản, chính giữa điểm thêm nhuỵ hoa màu vàng nhạt làm tôn lên nét đẹp thanh tao, nhã nhặn như một người con gái thanh lịch khiến nhiều người mê mẩn.

Icho – Tháng 10

Icho có lẽ là một loại bánh được tạo hình đơn giản nhất trong 12 loại bánh. Món này được sử dụng một loại bột vàng để tạo hình bánh thành những cánh hoa rẻ quạt, trông rất bắt mắt và dễ thương. Bánh được nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh mát và giá trị dinh dưỡng cao.

Momiji – Tháng 11

Thiên nhiên tháng 11 tại Nhật Bản được tô vẽ bởi màu vàng của những lá thông trên khắp các ngõ đường. Chính vì thế mà Momiji - một loại bánh được tạo hình giống như lá thông xuất hiện vào các lễ tiệc tháng 11. Nguyên liệu làm bánh là một loại bột đậu có hương vị ngọt ngào và giàu dinh dưỡng.

Yuzumochi – Tháng 12

Yuzumochi là một loại bánh được làm từ quả Yuzu thơm nồng - là một giống quýt lai của Nhật Bản đại diện cho các loại quả mùa đông nên bánh mang vẻ đẹp băng giá, tượng trưng cho thiên nhiên tháng 12. Người Nhật bào nhỏ vỏ của quả Yuzu rồi đem trộn với bột gạo, hấp chín và bọc lấy lớp nhân An bên trong.

Wagashi trong đời sống hiện đại

Ngày nay, món bánh Wagashi truyền thống vẫn gắn liền với đời sống ngày càng hiện đại của người Nhật. Một mặt, Wagashi tiếp tục lưu giữ những bản sắc độc đáo thời xưa, mặt khác được biến tấu cho phù hợp với đời sống công nghiệp và mục đích truyền bá đến nước ngoài.

Với công thức chính là những nguyên liệu quen thuộc, giản dị như: bột nếp, bột gạo, đậu đỏ, đường mía… những nghệ nhân làm bánh sẽ biến hóa thành hàng trăm tác phẩm nghệ thuật khác nhau. Wagashi có thể mang vẻ đẹp cổ điển của phong, hoa, tuyết, nguyệt, nhưng cũng có thể đầy chất hiện đại với hình dạng những nhân vật manga, hoạt hình nổi tiếng…trở thành một nét đẹp độc đáo trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Bài viết hi vọng đã đem đến chia sẻ hữu ích, giúp bạn giải đáp “Wagashi là gì?”, đồng thời, tìm hiểu được ý nghĩa độc đáo và nét đặc trưng nổi bật của bánh ngọt Wagashi Nhật Bản.

 

CLICK NGAY để được tư vấn và hỗ trợ MIỄN PHÍ

Chat trực tiếp cùng Thanh Giang 

Link facebook: https://www.facebook.com/thanhgiang.jsc

>>> Link Zalo: https://zalo.me/0964502233

>>> Link fanpage

Bài viết cùng chủ đề Đất nước Nhật Bản

Nguồn: https://duhoc.thanhgiang.com.vn

>>> Thông tin liên hệ THANH GIANG

TRỤ SỞ CHÍNH CÔNG TY THANH GIANG

THANH GIANG HÀ NỘI

Địa chỉ: 30/46 Hưng Thịnh, X2A, Yên Sở, Hà Nội.

THANH GIANG NGHỆ AN

Địa chỉ: Km3 số nhà 24, Khu đô thị Tân Phú, Đại lộ Lê Nin, Phường Vinh Phú - Nghệ An.

THANH GIANG HUẾ

Địa chỉ: Cm1-20 KĐT Ecogarden, Phường Vỹ Dạ, TP Huế

THANH GIANG HỒ CHÍ MINH

Địa chỉ: 357/46 Đường Bình Thành, Khu Phố 9, Phường Bình Tân, TP. HCM

THANH GIANG BẮC NINH

Địa chỉ: Thôn Trám, Xã Tiên Lục, Tỉnh Bắc Ninh

THANH GIANG HẢI PHÒNG

Địa chỉ: Số 200, Hồng Châu, Phường Lê Thanh Nghị, TP Hải Phòng

THANH GIANG THANH HÓA

284 Trần Phú, Phường Hạc Thành, TP Thanh Hoá

THANH GIANG HÀ TĨNH

Địa chỉ: Số nhà 410, Đường Mai Thúc Loan, Thúy Hội, Phường Thành Xen, TP Hà Tĩnh.

THANH GIANG ĐÀ NẴNG

Địa chỉ: 58 Cao Xuân Huy - Tổ 71 -  P. cẩm Lệ - TP Đà Nẵng.

THANH GIANG ĐỒNG NAI

Địa chỉ: Số 86C Nguyễn Văn Tiên, Khu Phố 9, Tân Triều, Đồng Nai

THANH GIANG CÀ MAU

241B, Trần Huỳnh, Phường Bạc Liêu, Tỉnh Cà Mau

THANH GIANG GIA LAI

21 Phù Đổng, Phường Pkeiku, Tỉnh Gia Lai.

THANH GIANG ĐĂK LẮK

12A/33, khu phố Ninh Tịnh 6, Phường Tuy Hòa, Tỉnh Đắk Lắk.

Hotline : 091 858 2233 / 096 450 2233 (Zalo)

Website: https://duhoc.thanhgiang.com.vn/ - https://xkld.thanhgiang.com.vn/

Viết bình luận
Tin cùng loại