Rượu Sake Nhật Bản - Quốc tửu của người Nhật

Nhật Bản là quốc gia của tinh hoa văn hóa. Đó không chỉ là nghi thức thưởng trà tinh tế, là “thú” ngắm hoa anh đào Hanami, tinh thần Samurai… mà còn có nghi thức thưởng rượu Sake. Đây là nét văn hóa độc đáo, không pha trộn. Với bài viết này, hãy cùng du học Nhật Bản Thanh Giang tìm hiểu về rượu Sake Nhật Bản – nét đẹp văn hóa đặc trưng của “xứ Phù Tang” nhé!

Rượu Sake Nhật Bản – nét tinh hoa trong văn hóa “đất nước Phù Tang”

Rượu Sake là gì?

Rượu Sake là thức uống truyền thống của người Nhật được lên men từ gạo. Đây là tên gọi chung của những loại rượu Nhật Bản, xong cũng là tên gọi riêng của loại rượu ủ nổi tiếng – rượu Shochu.

Sake được sử dụng trong những nghi lễ cúng tế truyền thống từ hơn 2000 năm nay. Thức uống này lần đầu tiên được nhắc đến trong quyển Kojiki – một cổ thư về lịch sử của Nhật Bản, được viết vào thế kỉ thứ 8.

Kể từ khi Phù Tang du nhập lúa nước vào sản xuất nông nghiệp thì rượu Sake cũng bắt đầu được du nhập vào quốc gia này. Thời xưa, Sake chủ yếu phục vụ hoàng gia hay các đền chùa lớn và thường được dùng trong những lễ hội tôn giáo. Đến khoảng thế kỷ 12, loại đồ uống này mới được phổ biến trong tầng lớp bình dân và trở thành món đồ uống không thể thiếu trong văn hóa Nhật Bản.

Đến thời hiện đại, Sake không chỉ là thức uống phổ biến ở “đất nước mặt trời mọc” mà còn được ưa chuộng tại khắp nơi trên thế giới.

Người Nhật sản xuất rượu Sake như thế nào?

Cũng như nhiều loại rượu khác, Sake được tinh tế từ gạo. Cách sản xuất Sake của Nhật tương tự như cách người ta làm ra bia. Tuy nhiên, bia được làm từ men của mạch nha để chuyển hóa tinh bột thành đường. Trong khi đó, Sake sử dụng một loại men khác để thực hiện quá trình này.

Sử dụng nguyên liệu chính là gạo, xong Sake cũng gần đến rất nhiều nguyên liệu “đặc biệt”. Từ nguồn nước nhất định, tinh khiết và trong suốt trên thượng nguồn,ngọn núi hay những thác nước. Chất lượng của Sake được cho là ảnh hưởng bởi nguồn nước được sử dụng.

Gạo được dùng để sản xuất rượu Sake là Shuzo Kotekimai hay Sakamai. Trước khi nấu, người ta phải mài những hạt gạo này để lấy phần lõi trắng để lấy được hàm lượng tinh bột dồi dào nhất.

Được ví như “quốc hồn” của nước Nhật, quy trình sản xuất rượu Sake hầu như không thay đổi trong vòng 400 năm qua. Rượu được sản xuất theo kiểu thủ công, dưới sự chỉ đạo của một người nấu chính có kinh nghiệm. Ngày nay, để tăng năng suất cũng như đơn giản hóa và giảm giá thành, hầu hết các hãng sản xuất đều sử dụng máy móc để kiểm soát các công đoạn.

Tổng hợp những điều thú vị về rượu Sake Nhật Bản

Thưởng thức rượu Sake – một nghi thức đặc biệt

Nếu cách chế biến rượu Sake là một “nghệ thuật” thì cách thưởng thức rượu cũng không kém phần tinh túy với những quy tắc và nghi thức đặc biệt. Vậy rượu Sake được thưởng thức như thế nào?

Tùy theo thời điểm sử dụng và loại rượu mà người ta sẽ chọn nhiệt độ nóng hay lạnh khi thưởng thức. Thông thường sẽ dùng nhiệt trái mùa. Mùa đông hâm nóng và mùa hè uống lạnh.

Việc hâm nóng Sake cũng cần có “nguyên tắc”. Người ta chuyển Sake sang các chai bằng gốm. Và chai sẽ được ngâm trong nước nóng dần lên đến khi đạt tầm 50 độ trở lên.

Khi thưởng thức Sake, phải dùng đúng chén vì Sake có khá nhiều loại chén khác nhau. Theo cách tương đối trang trọng và mang tính truyền thống, khi uống, người Nhật sẽ dùng một chiếc đĩa nhỏ và nông, gọi là Sakazuki hay một chiếc chén nhỉ không quai là Ochota.

Mang đậm nét truyền thống hơn nữa thì sử dụng một chiếc cốc gỗ, gọi là Masu. Chiếc cốc này có dạng như một chiếc hộp, hình vuông. Ngoài ra, Sake cũng có thể được thưởng thức bằng chén thủy tinh.

Vào những ngày tiết trời lạnh, rót một ly Sake ấm nóng, ôm ly rượu trong lòng bàn tay để ủ ấm, lắc nhẹ ly để cảm nhận mùi thơm nồng của hương gạo bốc lên. Sau đó nhẹ nhàng hớp một hớp nhỏ, để nước rượu trong miệng vài giây rồi nhẹ nhàng đưa xuống cổ họng để thưởng hết mùi thơm và vị ngon của rượu.

Những “lợi ích vàng” của rượu Sake với sức khỏe

Nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy, uống rượu Sake một lượng vừa phải sẽ đem đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cụ thể, những “lợi ích vàng” của rượu Sake có thể kể đến là:

Thành phần chính của rượu Sake Nhật Bản là gạo, nước tinh khiết và nấm mốc Koji, có tác dụng tăng cường Cholesterol và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh ung thư hiệu quả.

Rượu Sake cũng được cho là có tác dụng với hệ tiêu hóa. Trường hợp uống một lượng vừa phải, Sake sẽ giúp kích thích vị giác, tăng cảm giác ngon miệng và tốt cho hệ tiêu hóa. Rượu cũng có hàm lượng chất béo thấp, có tác dụng giảm sự tích tụ cũng như mảng bám động mạch, tăng cường chức năng đường ruột rất tốt.

Các axit amin trong rượu Sake rất tốt cho việc xây dựng cơ xương, ngăn ngừa loãng xương hiệu quả. Thành phần rượu còn bao gồm các peptide, giúp xây dựng cơ bắp và đốt cháy chất béo hiệu quả, giúp ngăn ngừa chứng huyết áp cao.

Rượu Sake Nhật Bản cũng có tác dụng làm đẹp và trẻ hóa làn da. Thành phần Amino axit, Koji có tác dụng giữ ẩm da. Amino axit còn là chất tạo độ nhớt và vị đậm đà cho rượu Sake, đem đến làn da căng tràn và mịn màng hơn.

Tiêu chuẩn nồng độ cồn trong rượu Sake Nhật Bản

Hàm lượng cồn trong rượu Sake trung bình là 15-16%. Theo Luật Thuế rượu ở Nhật Bản quy định rượu Sake phải dưới 22%.

Rượu Sake có nồng độ cồn cao nhất trong số các loại đồ uống lên men thế giới. Thông thường, thức uống này được ủ đạt nồng độ cồn 20%, sau đó pha loãng với nước để giảm nồng độ cồn xuống khoảng 15-16%.

Rượu Sake và Sushi có thể kết hợp với nhau không?

Đây là thắc mắc của khá nhiều người khi thưởng thức một bữa ăn Nhật truyền thống. Tuy nhiên, người Nhật không dùng rượu Sake với bất cứ món cơm nào, bao gồm cả Sushi.

Nguyên nhân của việc này là do rượu Sake được ủ từ gạo, và công thức chế biến tương tự như việc sản xuất bia. Khi kết hợp với sushi thì về cơ bản là thêm gạo lên trên gạo. Thêm đó, việc thưởng thức rượu Sake cùng với sushi cũng sẽ làm giảm đi hương vị của món ăn hay lấn át hương vị cá tươi đặc biệt của món sushi.

Xem thêm: Itadakimasu phép lịch sự của người Nhật trước khi dùng bữa

Rượu Sake của Nhật có thời hạn sử dụng không?

Rượu Sake không có hạn sử dụng. Việc bảo quản loại thức uống này tùy thuộc vào loại Sake và chai có được mở nắp hay không. Về mặt lý thuyết, rượu Sake không bị hỏng.

Tuy nhiên, bạn nên thưởng thức rượu Sake càng sớm càng tốt. Rượu thường được vận chuyển từ nhà máy khi ở trạng thái tốt nhất. Theo các chuyên gia thì nên thưởng thức trong vòng 1 tháng để đạt hương vị hoàn hảo nhất.

Qua phần tìm hiểu trên, có thể thấy rượu Sake Nhật Bản là thức uống đơn giản, nhưng lại chứa đậm bản sắc văn hóa dân tộc, là nét đẹp trong những nghi lễ truyền thống. Nếu đến với Nhật Bản, đừng bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm uống rượu Sake dưới gốc hoa anh đào, thưởng thức trọn vẹn tinh hoa văn hóa “xứ Phù Tang” nhé!