Rượu gạo Hàn Quốc Makgeolli - Quốc tửu xứ Kim Chi

“Xứ kim chi” có rất nhiều loại rượu nổi tiếng như Soju, rượu mâm xôi, rượu táo, rượu mơ vàng…Trong đó, nổi tiếng nhất vẫn là rượu gạo Hàn Quốc. Thức uống này xuất hiện phổ biến trong bữa ăn của người Hàn, và cả những quán rượu, quán nhậu tại Hàn Quốc. Rượu gạo còn “chinh phục” người thưởng thức tại nhiều quốc gia, có độ phủ sóng ngày càng cao. Vậy nguồn gốc xuất xứ và cách làm rượu gạo Hàn Quốc có già đặc biệt? Hãy cùng du học Hàn Quốc Thanh Giang tìm hiểu qua bài viết sau đây nhé!

Rượu gạo Hàn Quốc là gì?

Nhắc đến “quốc tửu” của Hàn Quốc là nhắc đến Soju và rượu gạo Makgeolli. Nếu Soju là loại rượu bình dân phổ biến nhất thì rượu gạo Hàn Quốc Makgeolli là loại rượu lâu đời nhất tại “xứ kim chi”.

Theo nhiều người dân Hàn Quốc thì rượu gạo có nguồn gốc từ Mông Cổ, xuất hiện vào khoảng thế kỷ 10 sau công nguyên.

Cũng có tài liệu cho rằng rượu gạo Hàn Quốc xuất hiện từ thời kỳ Tam Quốc. Thời điểm này, nông dân Hàn Quốc đã biết làm rượu gạo bằng cách hấp chín gạo hoặc lúa mì, sau đó ủ cùng với men. Thời gian ủ rượu mất khoảng 10 ngày, đem đến chất rượu trắng đục, rất tươi và chứa nhiều thành phần dưỡng chất.

>>> Rượu gạo Hàn Quốc có đặc điểm gì?

Rượu gạo Hàn Quốc Makgeolli nước có màu giống với nước gạo, loại rượu này có nồng độ cồn khoảng 6 đến 7 độ. Để làm ra loại rượu này chỉ mất khoảng 10 ngày, mục đích là giữ độ tươi ngon của nguyên liệu.

Đúng như tên gọi, nguyên liệu chính được sử dụng để làm rượu gạo Hàn Quốc là gạo được ủ chung với nước. Khi uống, rượu có sự kết hợp của vị đắng, ngọt và chua, đem đến trải nghiệm vị giác đặc biệt cho người thưởng thức.

Rượu gạo Hàn Quốc nổi tiếng như thế nào?

Tên gọi “Makgeolli” bắt nguồn từ ngôn ngữ Hàn Quốc. “Mak mang nghĩa là thô, sơ”, còn “geoli mang nghĩa là lọc”.

Xuất hiện và được ưa chuộng tại thị trường trong nước

Khi mới xuất hiện, rượu gạo được gọi là nongju, đến nay mới được đổi thành Makgeolli. Theo kết quả thống kê, có đến hơn 700 loại Makgeolli, tùy từng vùng miền sẽ có cách chế biến khác nhau, đem đến sự đa dạng và độc đáo cho loại thức uống này.

Rượu gạo Hàn Quốc Makgeolli được xem là “nhân chứng” của nhiều sự kiện ở Hàn Quốc. Makgeolli là loại rượu bình dân, qua một thời gian thì nó trở thành đồ uống chính trong những bữa tiệc của người dân Hàn Quốc.

Tuy nhiên, đã có khoảng thời gian rượu gạo Hàn Quốc không được sản xuất do việc thiếu hụt gạo tại Hàn và sự xâm nhập của thị trường rượu ngoại. Thậm chí đã có khoảng thời gian Makgeolli bị mọi người “quên lãng”.

Hiện nay, rượu gạo Makgeolli đã quay lại thị trường Hàn Quốc bởi người dân ngày càng quan tâm tới thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Với nồng độ cồn nhẹ chỉ khoảng 6-7 độ, không gây độc hại và có hàm lượng dinh dưỡng cao, rượu gạo Hàn Quốc vẫn được chọn lựa phổ biến. Kết hợp với mùi hương và vị êm dịu, loại rượu này đáp ứng tốt nhu cầu của người thưởng thức, được người dân “xứ kim chi” đặc biệt yêu thích.

Xuất khẩu số lượng lớn ra thị trường nước ngoài

Không chỉ được phổ biến tại thị trường Hàn Quốc, rượu gạo Hàn Quốc còn được xuất khẩu ra thị trường nước ngoài với số lượng tăng đều theo từng năm. Theo nhiều kết quả thống kê, chỉ riêng tháng 10/2010, Hàn Quốc đã thu về 45,3 triệu USD từ việc xuất khẩu rượu gạo. Con số thống kê này cho thấy doanh thu rượu gạo của Hàn Quốc đã tăng vượt bậc.

Một kết quả khảo sát năm 2011 cho thấy, đã có 15 nước ký hợp đồng nhập khẩu rượu gạo Makgeolli của Hàn Quốc. Trong đó, Nhật Bản là đất nước đã nhập loại rượu này nhiều nhất trong tổng số 15 nước.

Đến thời điểm năm 2012, nhà máy sản xuất rượu gạo Makgeolli ở Mỹ đã được xây dựng. Tại Việt Nam, rượu gạo của Hàn cũng được nhiều bạn trẻ yêu thích, được cung cấp phổ biến tại quán ăn Hàn hay hệ thống các siêu thị lớn như Aeon, Vinmart…. Như vậy là Hàn Quốc đã thành công trong việc đưa loại rượu này ra thị trường thế giới. Đến năm 2017 thì rượu gạo Makgeolli đã được xuất hiện trên toàn thế giới.

Rượu gạo Hàn Quốc có mấy loại? Gồm những loại nào?

Cùng với sự phát triển của thị trường rượu gạo Hàn Quốc, thức uống này ngày càng được điều chế theo nhiều hương vị khác nhau, đáp ứng sở thích của hầu hết người thưởng thức. Bên cạnh rượu gạo Hàn Quốc truyền thống thì còn có thêm nhiều vị mới như hạt dẻ, khoai môn…Dưới đây là một số loại cơ bản:

Rượu gạo truyền thống

Rượu Makgeolli truyền thống được chế biến từ gạo nguyên chất. Để tạo ra rượu gạo Hàn Quốc chất lượng, loại gạo được sử dụng là gạo sạch, chất lượng cao và giữ được hương vị thơm ngon của rượu.

Nồng độ cồn của rượu gạo truyền thống ở mức thấp, chỉ từ 6%, vì thế, sau khi uống sẽ không gây cảm giác đau đầu. Thức uống này là chọn lựa hoàn hảo cho những bữa tiệc và dịp ăn uống trong gia đình. Thêm đó, bạn có thể ướp lạnh trước khi sử dụng để tăng độ ngon của rượu.

Rượu gạo hạt dẻ

Nguyên liệu chính của thức uống này là gạo sạch và hạt dẻ. Rượu gạo hạt dẻ khá dễ uống và không có gas, không gây cảm giác đau đầu. Có khá nhiều chị em phụ nữ yêu thích hương vị của nó.

Rượu gạo hạt dẻ được ví như hương vị của mùa thu, sự kết hợp của gạo và hạt dẻ, tạo nên hương vị đậm đà và vương vấn ở cổ họng. Đây là loại rượu thích hợp cho những buổi dã ngoại cùng bạn bè.

Rượu gạo tươi

Rượu gạo tươi là loại rượu được sản xuất từ nhà máy Woorisool ở Gapyeong Hàn Quốc. Vùng đất Gapyeong được đánh giá là nơi có nguồn nước khoáng sạch và có rừng thông rộng lớn nhất.

Đây là nơi cung ứng hơn 40% sản lượng hạt thông cho Hàn Quốc. Hạt thông tại đây mang chất lượng cao và có kích thước lớn hơn những loại hạt thông khác.

Rượu gạo tươi được làm vào mỗi mùa thông chín. Người ta phải hái những quả thông, mang chúng về chế biến tách hạt và lựa chọn những hạt thông chắc chắn, làm nguyên liệu cho món rượu thông “xứ kim chi”.

Rượu gạo vị đậu đen

Rượu gạo Pocheon Makgeolli hương vị đậu đen là sự kết hợp hoàn hảo của đậu đen hòa nguyện cùng hương vị đặc trưng của rượu gạo truyền thống. Loại rượu này mang hương vị ngọt ngào đến lạ lùng và thu hút nhiều thực khách.

Xem thêm: Học cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản mà vẫn ngon chuẩn vị

Lợi ích “bất ngờ” của rượu gạo Hàn Quốc Makgeolli

Rượu gạo Hàn Quốc Makgeolli được ví như “quốc tửu” của xứ củ sâm. Nó không chỉ được biết đến với hương vị độc đáo, đem đến trải nghiệm hoàn toàn mới lạ mà còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Đây là loại thức uống tốt cho sức khỏe với nhiều lợi ích có thể kể đến như:

Tác dụng tuyệt vời cho làn da

Với hàm lượng vitamin dồi dào, rượu gạo Hàn Quốc Makgeolli được xem là “thần dược” cho làn da.

Một kết quả nghiên cứu từ Viện Nghiên cứu dinh dưỡng Hàn Quốc cho thấy, trong 200 ml rượu gạo có chứa đến 68 µg vitamin B2, 44 µg vitamin B choline và 50 µg vitamin B3. Vitamin B2, vitamin B6, polyphenol, isoflavones…Các thành phần dưỡng chất này đem đến hiệu quả trong việc làm trắng và tái tạo da.

Bên cạnh đó, rượu Makgeolli còn giúp tái tạo làn da đen sạm do tác động của tia tử ngoại và tăng độ đàn hồi, đem đến cho người dùng một làn da khỏe mạnh.

Khả năng phòng chống ung thư

Không chỉ có tác dụng làm đẹp, rượu gạo Hàn Quốc còn được biết đến với khả năng phòng chống ung thư.

Theo nghiên cứu của Giáo sư Bae Soong Cha: Rượu Makgeolli có tác dụng nâng cao hoạt tính của Quinoen Redutase và làm giảm quá trình phát triển của tế bào ung thư.

Trong thành phần của Makgeolli có chứa chất chống ung thư Farnesol cao hơn 100 lần so với rượu ngoại, 25 lần so với bia và 50 lần so với rượu trắng thông thường.

Chống ngộ độc thực phẩm

Một nghiên cứu gần đây cũng chỉ ra rằng: Vi khuẩn axit lactic có trong rượu Makgeolli có khả năng chống lại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

Cụ thể, Viên Y tế và Môi trường tỉnh Gyeonggi đã thực hiện nghiên cứu bằng việc thu thập 85 chủng vi khuẩn axit lactic từ 10 thương hiệu Makgeolli. Thông qua việc đo mức độ oxy hóa bằng phương pháp khuếch tán đĩa, nghiên cứu cho thấ các chủng này có hiệu quả gấp đôi kháng sinh trong quá trình oxy hóa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

Cải thiện hệ tiêu hóa

Một chai rượu gạo Hàn Quốc Makgeolli chứa đến 70-80 tỉ vi khuẩn lên men tôt cho sức khỏe – tương đương với một hộp sữa chua. Vì thế, sử dụng thức uống này một lượng vừa đủ sẽ giúp cải thiện hệ tiêu hóa hiệu quả.

Ngoài ra, một số nghiên cứu còn cho thấy rượu gạo có thể phòng ngừa viêm loét dạ dày hoặc viêm dạ dày.

Xem thêm: Đi Hàn Quốc mua gì làm quà?

Tăng cường quá trình trao đổi chất

Thành phần của rượu gạo Hàn Quốc Makgeolli có chưa 0.8% hàm lượng các thành phần axit hữu cơ, đem đến tác dụng làm giảm cơn khát nhờ vị dịu ngọt. Đặc biệt, nó còn có tác dụng tăng cường khả năng trao đổi chất trong cơ thể. Các chất hữu cơ này đem đến tác dụng đặc biệt, làm tăng tuổi thọ của con người.

“Đổi mới hương vị” với cách nấu rượu gạo Hàn Quốc

Rượu gạo của Hàn Quốc không chỉ là thức uống ngon, bổ dưỡng mà còn được đánh giá cao về công dụng với sức khỏe. Đặc biệt, bạn có thể tự nấu thức uống này tại nhà với công thức cực kỳ đơn giản.

Nếu bạn đang thắc mắc “Cách nấu rượu gạo Hàn Quốc như thế nào?”, hãy cùng tìm hiểu công thức nấu rượu Makgeolli “chuẩn vị Hàn” dưới đây nhé!

Nguyên liệu sử dụng

Để nấu rượu gạo theo công thức truyền thống của người Hàn, bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu sau:

• Gạo hoặc lúa mì

• Nước

• Men Gokja

• Chum đựng gạo.

Các bước nấu rượu gạo Hàn Quốc

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu và dụng cụ cần thiết, bạn có thể thực hiện việc chế biến với các nước sau:

• Bước 1: Bạn ngâm gạo thật trương và mềm, rồi nấu thành cơm. Cần lưu ý cơm chín không quá nhão, không quá khô hay bị sống. Bạn có thể sử dụng lúa mì đen thay thế cho gạo.

• Bước 2: Tiếp đó, bạn đổ cơm ra, rải đều và để cơm nguội bớt. Bạn trộn cơm, nước, mạch nha và men Gokja để tạo thành một hỗn hợp. Tỷ lệ men với cơm đã nguội là khoảng 25-30g men/1kg gạo.

• Bước 3: Bạn đổ hỗn hợp này vào chum và khuấy đều để không vón cục. Sau đó đậy nắp chum và để ủ cho đến khi lên men.

• Bước 4: Để hỗn hợp lên men trong hai ngày đầu tiên, rồi mở nắp và cho thêm nước vào cơm theo tỷ lệ 3 nước:1 cơm. Và tiếp tục ủ thêm 3 ngày nữa.

• Bước 5: Sử dụng vải sạch để lược qua bã gạo chưa tan hết, bạn sẽ có một hỗn hợp rượu gạo lên men. Sau đó, bạn cho toàn bộ phần rượu này vào trong nồi, đun lửa nhỏ cho đến khi rượu nóng lên. Khi rượu đã nóng, để tay sát vào thấy hơi ấm phả lên thì tắt bếp.

Lưu ý: Trong quá trình đun, bạn cần khuấy nhẹ đều tay và không để rượu sôi.

Với những thông tin trên, bài viết hi vọng đã đem đến chia sẻ hữu ích, giúp bạn hiểu thêm về rượu gạo Hàn Quốc – thức uống được ưa chuộng tại “xứ kim chi”. Nếu có cơ hội đến với xứ Hàn, đừng quên thưởng thức món rượu gạo Makgeolli cùng bạn bè nhé!